调料味儿
2018-02-26
1.备好原材料：鸡肉洗净斩块；香菇洗净；大蒜、老姜、干辣椒、花椒、八角、三奈。
2.芹菜洗净切段，备好郫县豆瓣酱。
3.炒锅放在灶上，倒入适量菜籽油烧热。
4.放入鸡肉翻炒，炒至鸡肉变色。
5.放入郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒继续翻炒。
6.倒入清水，水量刚刚淹过鸡肉；放入八角、三奈、老姜、少量食盐，盖上锅盖。
7.水烧开后十分钟，放入香菇。
8.再放入大蒜，继续盖上盖子煮。
9.鸡肉香菇都熟了之后，大火收汁，放入芹菜。
10.尝尝味道，酌情添加适量食盐，翻炒均匀，关火起锅。
1、新鲜鸡肉不用焯水，如果是冷冻鸡肉，就需要焯水。2、生爆鸡肉时，需大火翻炒；放入豆瓣酱，干辣椒，花椒时，也需要大火翻炒2-3分钟。
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