吃货的技术屋
2018-02-08
1.分离蛋黄蛋白，蛋白取一个深一点的碗。
2.蛋黄中加入35克糖粉，打至发白起泡。
3.加入清水，玉米油搅匀，接着加入低粉，香草精混合均匀。
4.用电动打蛋器搅打均匀，有黏性。
5.蛋白分三次加入30克白砂糖，打至湿性偏干性发泡。
6.这样蛋白霜就做好了。
7.蛋黄糊里加入可可粉拌匀
8.将蛋白霜一半加入可可蛋黄霜，切拌匀，再加入另一半拌匀。不能划圈搅拌。烤盘铺油纸，将面糊倒入，抺平表面，轻震几下，震出气泡。
9.烤箱170度预热好后放入中层，上下管加热15分钟。用牙签插入，拨出干净即可。及时撕下油纸晾凉冷却。
10.淡奶油加糖坐冰袋打发。
11.打至干性发泡就可以了。
12.抹在蛋糕上，卷起，用油纸包裹两头拧紧，放置冷藏一会儿就可切片品尝了。
蛋糕坯冷透也能卷，之前以为只能热卷。因为用的是动物奶油要放冰箱12小时以上，打的时候坐冰袋打发。
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