海棠煮食
2018-02-08
1.主料：鸡爪10个 配料：大蒜、香葱、姜 调料：韩国酱油5大勺、鱼露2大勺、花雕酒1小碗、黄色冰糖10块、麦芽糖20克、红腐乳2块、盐5克、干红辣椒、香叶、花椒、大料、桂皮各适量
2.鸡爪剪去指尖后洗净，锅里加水，水烧开后将鸡爪入锅焯烫；
3.焯烫好后捞出用清水将表面浮沫清洗干净后晾干表面水份；
4.在晾干水分的鸡爪表面涂抹一层麦芽糖，断续晾干；
5.锅中烧油，油温6成热时，将鸡爪入锅炸制（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）；
6.将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；
7.取一小碗，将红腐乳置入，倒入韩国酱油5大勺；
8.再倒入鱼露2大勺；
9.轻轻压碎腐乳块，将腐乳稀释开备用；
10.锅中再加少许油，香葱、姜片、蒜、干红辣椒、香叶、花椒、大料、桂皮入锅煸炒；
11.作料炒香后将腐乳混合汁倒入锅中小火炒制；
12.冲入开水，加入冰糖；
13.烹入花雕酒大火烧制；
14.将炸制好的鸡爪倒入锅中炖制；
15.炖制汤汁粘稠时即可出锅食用。
1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油；2、刷麦芽糖，是为了更好的帮助形成脆皮；3、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油；4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好；掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦；5、最后炖制鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整。
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