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美味的虎皮凤爪

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美味的虎皮凤爪
海棠煮食 2018-02-08

美味的虎皮凤爪

准备时间:10分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
美味的虎皮凤爪做法图解1)

1.主料:鸡爪10个 配料:大蒜、香葱、姜 调料:韩国酱油5大勺、鱼露2大勺、花雕酒1小碗、黄色冰糖10块、麦芽糖20克、红腐乳2块、盐5克、干红辣椒、香叶、花椒、大料、桂皮各适量

步骤二
美味的虎皮凤爪做法图解2)

2.鸡爪剪去指尖后洗净,锅里加水,水烧开后将鸡爪入锅焯烫;

步骤三
美味的虎皮凤爪做法图解3)

3.焯烫好后捞出用清水将表面浮沫清洗干净后晾干表面水份;

步骤四
美味的虎皮凤爪做法图解4)

4.在晾干水分的鸡爪表面涂抹一层麦芽糖,断续晾干;

步骤五
美味的虎皮凤爪做法图解5)

5.锅中烧油,油温6成热时,将鸡爪入锅炸制(记得盖锅盖,小心不要被油溅到);

步骤六
美味的虎皮凤爪做法图解6)

6.将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上;

步骤七
美味的虎皮凤爪做法图解7)

7.取一小碗,将红腐乳置入,倒入韩国酱油5大勺;

步骤八
美味的虎皮凤爪做法图解8)

8.再倒入鱼露2大勺;

步骤九
美味的虎皮凤爪做法图解9)

9.轻轻压碎腐乳块,将腐乳稀释开备用;

步骤十
美味的虎皮凤爪做法图解10)

10.锅中再加少许油,香葱、姜片、蒜、干红辣椒、香叶、花椒、大料、桂皮入锅煸炒;

步骤十一
美味的虎皮凤爪做法图解11)

11.作料炒香后将腐乳混合汁倒入锅中小火炒制;

步骤十二
美味的虎皮凤爪做法图解12)

12.冲入开水,加入冰糖;

步骤十三
美味的虎皮凤爪做法图解13)

13.烹入花雕酒大火烧制;

步骤十四
美味的虎皮凤爪做法图解14)

14.将炸制好的鸡爪倒入锅中炖制;

步骤十五
美味的虎皮凤爪做法图解15)

15.炖制汤汁粘稠时即可出锅食用。

1、鸡爪炸之前尽量风干水分,否则炸的时候爆油会很厉害;不过尽管风干了,还是会溅油,可用盖上锅盖来炸制,记得要留留小缝,否则锅中蒸汽在盖上,滴到油中会再次爆油;2、刷麦芽糖,是为了更好的帮助形成脆皮;3、炸鸡爪炸时,用中小火,以免火太大,鸡爪爆皮溅油;4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮;如果能泡时间长点会更好;掌握了以上几点,一定可以做出漂亮的虎皮哦;5、最后炖制鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整。

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