1.先把鸭蛋一个个的洗刷干净
2.个头差别最好不要太大,小一点反而腌制入味,洗刷干净之后仔细检查下鸭蛋表面有没有裂纹,破裂的不能用、否则会发臭
3.洗刷干净的鸭蛋平铺在镂空的篮子中,太阳下暴晒干表面
4.香叶、桂皮、八角放在水中煮开
5.倒入盐,搅拌至盐全部融化,然后放凉待用
6.倒一碗白酒,鸭蛋一个个的裹上白酒,放入坛子中
7.鸭蛋全部放入坛子之后,盖上盖子,稍微等10-15分钟,让白酒吸收进去
8.再把放凉的盐水全部倒入坛子中,剩下的一碗白酒也倒入坛子中,抓2把草木灰放进去,没有的话可以不放
9.盖好盖子,在坛口放清水,时常更换,放在阴凉处,腌制35-45天
10.取出鸭蛋,清洗干净表面,放入水中煮熟即可食用
11.35天的时候我煮过2个,已经有一点点出油的迹象了,我这是40天的时候。
1.这是饱和盐水腌制法,水和盐的比例一般为10:2。2.草木灰没有的话可以不放,这个是听我爸爸说的,他小时候记得他奶奶就是放草木灰腌制鸭蛋的。3.坛子要用开水洗过,太阳暴晒杀菌消毒。4.鸭蛋最好选个头差不多大小的,土鸭蛋为上佳。5.白酒最好要超过52度以上的,因为白酒度数低了,咸鸭蛋不会出油。
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