天天酒酒
2018-04-03
1.先把鸭蛋一个个的洗刷干净
2.个头差别最好不要太大，小一点反而腌制入味，洗刷干净之后仔细检查下鸭蛋表面有没有裂纹，破裂的不能用、否则会发臭
3.洗刷干净的鸭蛋平铺在镂空的篮子中，太阳下暴晒干表面
4.香叶、桂皮、八角放在水中煮开
5.倒入盐，搅拌至盐全部融化，然后放凉待用
6.倒一碗白酒，鸭蛋一个个的裹上白酒，放入坛子中
7.鸭蛋全部放入坛子之后，盖上盖子，稍微等10-15分钟，让白酒吸收进去
8.再把放凉的盐水全部倒入坛子中，剩下的一碗白酒也倒入坛子中，抓2把草木灰放进去，没有的话可以不放
9.盖好盖子，在坛口放清水，时常更换，放在阴凉处，腌制35-45天
10.取出鸭蛋，清洗干净表面，放入水中煮熟即可食用
11.35天的时候我煮过2个，已经有一点点出油的迹象了，我这是40天的时候。
1.这是饱和盐水腌制法，水和盐的比例一般为10:2。2.草木灰没有的话可以不放，这个是听我爸爸说的，他小时候记得他奶奶就是放草木灰腌制鸭蛋的。3.坛子要用开水洗过，太阳暴晒杀菌消毒。4.鸭蛋最好选个头差不多大小的，土鸭蛋为上佳。5.白酒最好要超过52度以上的，因为白酒度数低了，咸鸭蛋不会出油。
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