肉丸子
2017-10-23
1.水油皮：中粉200克，砂糖20克，水90克，猪油70克。混合均匀
2.油酥：低粉180克，猪油90克。混合均匀
3.将两种皮料分别混合好后，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏室松弛30分钟
4.蔓越莓提前切成小粒
5.鸡蛋打入碗中，加入三四滴柠檬汁搅拌均匀
6.黄油隔水融化 ，椰蓉馅材料放在盆中
7.混合成团，放入冰箱冷藏至硬
8.油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成24份
9.取一份油皮擀平，包入一份油酥
10.收口整理成圆球状
11.全部包好的面团，用保鲜膜盖住防止变干
12.将包好的面团用擀面杖将它擀成牛舌状，由上至下再卷起来，松弛15分钟
13.擀好的油皮盖上保鲜膜
14.拿起第一个擀好的酥皮按扁
15.再次用擀面杖擀成牛舌状，卷起来
16.盖保鲜膜松弛15分钟
17.取出冷藏变硬的椰蓉馅均匀分成24份搓成圆球
18.取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往中间推，使接缝处朝内收光面朝外整理成圆球
19.取一个油酥面团按扁，成中间厚四面薄的面皮，包上椰蓉球
20.取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往中间推，使接缝处朝内收光面朝外整理成圆球
21.将收口朝下摆放，排入烤盘
22.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，蛋液干后切十字口，开口可以切大点
23.烤箱预热180度，约30分钟。
24.烤制便面层盛开，颜色金黄即可
25.烤好的椰蓉酥，酥得掉渣
1.如果使用色拉油，水油皮里的色拉油分量为50克，油酥中的色拉油份量为70克。其实开酥效果最好的油当属猪油，其次是黄油、再其次是植物油。2.椰蓉馅料的制作可以添加自己喜欢的干果，葡萄干，尤其是带点酸味的果干比较好3.烤箱温度还是根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握。4.鸡蛋液中加入几滴柠檬汁可以去除鸡蛋腥味
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