家乐食美
2017-10-17
1.新鲜的莲子，先去芯
2.煮熟，进料理机打碎，打成莲蓉泥
3.放到炒锅里，加油加糖炒制。没有固定比例，以自己的口感为准，油多的话，就会口感细腻一点，糖的话，可以用木糖醇来代糖。炒的时候一定要注意安全，穿长袖长裤，不然容易被烫伤，真是血的教训啊。。。馅料炒好，包上保鲜膜，放凉备用。
4.枧水，按枧粉和水1：3的比例配好
5.枧水1克加入面粉中
6.面粉、糖浆、枧水、油拌匀
7.进冰箱冷藏饧半小时
8.炒好莲蓉馅料，包上蛋黄后，称重，每个25克，取饼皮25克
9.取一个饼皮，擀成圆形
10.包上馅料
11.包好的月饼，裹一层高粉，防粘的
12.进模子里压制
13.烤箱180度 中层 上下火
14.先烤5分钟，出来刷蛋液，接着再重新进烤箱，烤制15分钟。出炉放凉即可
15.烤好的月饼
新新碎碎念：1、面粉，普通面粉就可以了，不需要用高筋或者低筋面粉。2、准备好枧水，这是饼皮回软的必备材料。比例，1克枧水配3克的水。枧水最多放一克，如果放多了，烤制过程中，月饼就会变形，不好看了。配制枧水，我用的是芝焙的枧粉，整袋配60ML的水，然后用的时候，取1克，这样用，沉淀是正常的，摇匀就可以了。3、准备一个小喷瓶，每隔5分钟喷水，防月饼烤制过程中开裂。4、要想月饼不开裂的前提，就是馅料不能太潮湿，否则无论怎么喷水，都会裂，会变形5、压制月饼的时候，要先将月饼裹上高粉，裹匀，月饼模里也撒一些，这样脱模的时候，好脱模的。6、准备好羊毛刷，刷表面蛋液用，不要用硅胶刷，刷的不匀。刷蛋液要一遍过，不要重刷。
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莲蓉月饼