虎妈食堂
2017-10-11
1.带鱼清洗干净，控干水分，切5公分的段。
2.所需调料葱 姜 蒜 辣椒 花椒备用。
3.锅烧热倒入适量菜籽油，油中加一勺食盐，避免炸鱼时油溅出。
4.油热后放入带鱼炸，炸鱼一定要热油，而且用大火炸，这样炸出的鱼外酥里嫩，不易碎。
5.一面炸至金黄色，翻面再炸，两面炸好后盛出控油。
6.锅中留底油，放入葱 姜 蒜 辣椒 花椒爆香。
7.加入料酒 白糖 老抽 醋 少量盐（因炸鱼时放过盐），适量水烧开。
8.放入带鱼大火烧开转小火慢炖20分钟后，收汁即可出锅。
9.鲜香浓郁的红烧带鱼就做好了。
10.再来一张成品图。
1，带鱼清洗时一定要将银色的鱼鳞洗干净，这样可以去除带鱼的气。2，炸鱼时油中加一勺食盐，避免炸鱼时油溅出。3，炸鱼一定要热油，而且用大火炸，这样炸出的鱼外酥里嫩，不易碎。
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红烧带鱼