小饭馆馆
2017-10-03
1.准备好椰蓉馅所需食材。椰蓉100克、糖粉60克、奶粉30克、黄油50克、全蛋液50克、蔓越莓干50克。
2.将黄油隔热水融化。
3.将椰蓉材料放入盆中。
4.黄油稍冷却后倒入盆中用刮刀拌匀。
5.混合成团后，包入保鲜膜，放入冰箱冷藏至硬。
6.准备好油皮所需食材： 中筋粉200克、砂糖20克、水90克、猪油70克
7.准备好油酥所需食材： 低粉180克、猪油90克
8.将两种皮料分别混合好后，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室松弛30分钟
9.椰蓉馅变硬后分成24份。油皮、油酥松弛完毕后分别平均24份 。
10.取一份油皮包入一份油酥。
11.包严收口整理成圆球状。用保鲜膜覆盖防止皮干。
12.将包好的油酥收口朝上压扁，用擀面杖将它长条。
13.由上至下载卷起。
14.松弛15分钟。
15.取卷好后的酥皮按扁，再次用擀面杖擀长。
16.盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
17.取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往往中间推，使接缝处朝内，收光面朝外整理成圆球。
18.取一块油酥面团按扁，成中间厚四面薄的面皮。
19.借助虎口捏紧收口，整成圆形。
20.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液。
21.待蛋黄液干后，在生胚表面划十字，切到馅料处即可。
22.烤箱预热175度，中层上下火，约25分钟。烤制便面层盛开，颜色金黄即可。；
1、如果使用色拉油，水油皮里的色拉油分量为50克，油酥中色拉油分量为70克。用猪油味道更香。根据自家口味选择不同的有来制作。2、椰蓉馅料可以添加自己喜欢的干果，葡萄干，尤其是带点3、烘焙的时间和温度，根据各自烤箱的脾气来定。4、在整个流程中的步骤，在千万别一口气做到底，不要擀完一张皮，就接着包馅。最好擀完一批，再从头依序包馅。如此一来，面皮就有机会松弛。
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