赵大厨的手艺
2018-01-18
1.首先鱼头洗干净，你可以从鱼肚子一年切开，也可以从鱼背切开，还是从鱼背切开感觉肉嫩的都连成片
2.一中碗油，加上胡椒粉一勺，这个油量要大，不然不好吃，把它们混合均匀
3.把刚才混了胡椒粉的油均匀的抹在鱼头上，抹均匀点，每个地方都要抹到，腌制20分钟
4.腌制好后，把多余的油倒出来，放在一边备用
5.冷水上锅，把鱼头放到锅里，中火蒸12分钟，关火后焖5分钟，不要急着开锅盖
6.姜，蒜切碎，姜可以放多点，喜欢吃姜，鱼肉配姜末是很好吃的
7.青椒洗干净，去点籽，也切沫，我是用来配色的，可是吃起来却清脆爽口，每个美食都会让我有新收获
8.蒸好的鱼头，把它从蒸锅里拿出来，小心点别被水燙到
9.把盘里的水全部倒掉不要了，我老公一点点腥都不吃，这个水可以放炒锅里烧沸了放回鱼里，但是我本人不喜欢
10.在腌制鱼剩下的油和胡椒粉里加入生抽2勺，白糖0.5勺，料酒2勺，红油两勺，鸡精两勺混合均匀
11.鱼头上铺满剁椒，这个剁椒还比较好吃，青椒，蒜姜沫
12.放上刚才我们混合好的调料，剁椒本来就有盐了所以不用加盐了
13.放到烧开水的蒸锅里，关火，焖5分钟就可以了
1，鱼头拿回来后要处理干净，特别是肺，还有肺末端圆的地方容易有泥沙。2，鱼头抹油腌制，要每处都抹到，鱼头嫩滑来自这里。3，这个菜别舍不得油，油大一点没有关系，特别好吃，剩下的汤汁混粉丝蒸个豆腐也很好吃。
剁椒鱼头