柠檬下厨
2018-04-01
1.准备制作蛋黄糊的材料，蛋黄和蛋清分离，称出60克的蛋黄.
2.牛奶+玉米油搅拌至完全溶解，加入糖和盐混合拌匀。
3.筛入低粉、淀粉。
4.用刮刀拌匀后再加入蛋黄拌匀。
5.蛋黄糊就做好了。
6.蛋清加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，
7.然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，共分三次加入。
8.直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲。
9.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。
10.将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中，迅速翻拌均匀。
11.倒入6寸的戚风模具中，震动几下.
12.这个方子用的是8寸戚风的方子，做了一个6寸的，还做了4个杯子戚风。
13.烤箱预热至140°，中下层，烤35分钟.
14.倒扣再晒网上，自然冷却，然后切成三片备用。
15.200克的淡奶油+20克的白砂糖
16.用电动打蛋器将淡奶油打发，倒入裱花袋。
17.将猕猴桃、火龙果切好，一层一层的铺好水果和淡奶油。
18.最后用火龙果和模具切除的字装饰最上面的一层。
19.剩下的淡奶油装饰杯子蛋糕，一点都不浪费。
这个方子用的是8寸戚风的方子，做了一个6寸的，还做了4个杯子戚风。剩下的淡奶油装饰杯子蛋糕，一点都不浪费。
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