1.饼皮料
2.将碱水与糖浆倒入碗中
3.充分搅拌均匀
4.倒入油
5.搅拌至充分乳化
6.奶粉与面粉混合,筛入碗中
7.拌匀
8.包上保鲜膜,松弛30分钟
9.五仁馅料
10.所有坚果炒熟切碎。果脯也切碎
11.将切碎的坚果和果脯倒入碗中
12.加入盐,胡椒粉,冰肉,生抽
13.倒入糕粉,抓匀
14.加入芝麻油,玉米油,抓匀
15.加入一半白酒
16.抓匀至能捏成团状
17.将皮分割成10克/个,馅分割成35克/个
18.取一块饼皮,按扁
19.放入馅料
20.将饼皮向上推起
21.收口,搓圆
22.逐个做好
23.放入面粉中薄薄的裹上一层粉
24.放入模具
25.压实
26.左右各磕一下
27.扣出饼坯
28.摆入烤盘,表面喷水
29.放入烤箱,中层,上火200度,下火180度,烤约5分钟
30.表面定型后取出,刷蛋液,再放回烤箱,烤约15-20分钟
31.表面金黄,出炉
很多朋友都喜欢吃月饼,特别是广式月饼,大家都知道广式甜点口感
来自黄豆神厨
每年的中秋节前后,网络上都会掀起一场关于“五仁月饼”的大战。
来自360菜士
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