傻帽爱下厨
2018-03-03
1.将油分多次倒入转化糖浆中拌均至完全融入，再加入枧水搅拌均。 注：不要一次加入会油水分离。
2.筛入面粉。
3.拌均捏合在一起，装入保鲜袋中，常温下静置至少两小时。
4.豆沙馅团捏分成15份，每份60克。注：馅料一定要团团紧，这样切口紧密。
5.月饼皮面团也分成15份，每份40克。 注：我这是100克的模具，皮40克、馅60克，也可皮30、馅70克，或者皮25、馅75克。
6.取一小面团按扁，用铲刀铲下来。
7.放一份馅料小球，慢慢地往上推，直到合拢。 注：皮一定要与馅料紧密接触。还要注意皮的厚薄要均匀。
8.用两手轻轻地揉揉，使其光滑圆润。
9.依次做好全部。 注：依次包好全部再来压模，饼皮能得到再一次松驰，有利于花纹的清晰。
10.取一月饼球沾点熟粉，用两手轻轻地揉揉，裹上一层熟粉，按入模具中。
11.按压出月饼坯在烤纸上。
12.入烤箱前喷上薄水雾。注：最好从高空喷下来。
13.入烤箱中层，上下火200度，烤5分钟，取出，用软毛刷蘸一点蛋液，轻轻薄薄地在月饼表面花纹凸出的地方刷一层； 接着将烤箱上下火温度降低至180度，放置中层继续烤8分钟取出，刷上第二次蛋液； 然后将烤箱上下火温度再降低至160度，放置中层继续烤12-15分钟，至表面金黄即可出炉！ 待到凉透，放到封闭的盒中，回油1-2天变得柔软后就可食用了。 注：刚烤好月饼是比较硬的。
1.炒制月饼的豆沙馅料时可以再加入一些糥米粉口感会更加绵密细腻，按照100克豆子，加入10克的糯米粉的比例较为适合。做为月饼馅料不可太稀，要干爽些。豆沙馅料的制做方法可以参考菜谱http://www.haodou.com/recipe/4816342.转化糖浆的做法可参考菜谱http://www.haodou.com/recipe/9123753.月饼模具100克，一般皮40克、馅60克；也可皮30克、馅70克；或者皮25、馅75克。根据自己喜爱和熟练程度。4.依次包好全部再来压模，饼皮能得到再一次松驰，有利于花纹的清晰。5.入烤箱前喷水雾是防止月饼干裂。最好从高空喷下来，这样才能形成薄薄的水雾。6.刷蛋液的时候千万注意，刷子沾满蛋液后，要在碗边上压压，把刷子上的蛋液几乎都压完，如果还有蛋液滴下来，那肯定是不行的。轻轻薄薄地在月饼表面花纹凸出的地方带过，这样花纹清晰好看。蛋液是由一个蛋黄加入半个蛋清组成，打散后最好过滤一下。7.如果发现月饼裂开，立即取出，稍微降温再继续烘烤至表面金黄。
排骨炖茄子它的味道非常的好，他是一道真正正的美食，所以大家在…
葱油饼，这是一种加入到和好的面上葱花和其他的一些调味品而制作…
用电饼铛做烧饼，简单好吃，外焦里嫩。电饼铛煎饼，通常会很干，…
九月九重阳节，带上像蜂窝一样的蜂糕，以吃蜂糕来助登高之兴。呈…
