居然小星馆
2018-02-15
1.卤肉原料：猪肉、老汤、各种香料。
2.猪肉焯过水捞出。
3.一锅老卤汤， 卤肉也有十来次了，加入葱姜、八角、草果、香叶桂皮、草寇等调料。（如果没有老卤汤可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五草果、八角等各种香料、盐适量煮水代替。）
4.加入料酒、食盐。
5.大火烧沸，转小火炖煮。
6.卤肉的时候来发面；面粉加入酵母粉混合均匀，用凉水揉成稍硬面团。
7.揉好的面团盖上保鲜膜醒发。
8.醒发至两倍大。
9.面板上放些干面粉、适量食用碱。
10.把醒好的面团揉光滑。
11.揉光滑的面团分成剂子。
12.取一份剂子揉成长条形。
13.用手或擀面棍压扁。
14.从一头卷起，收口在底部
15.卷好后竖起。
16.压一下，擀成小饼状。
17.锅中不要放油，放入擀好的生坯干烙。
18.等馍底部起皮后，变成焦黄色反面烙另一面，烙到两面金黄即可。
19.烙好的馍从中间切开。
20.这时肉已经卤好了。
21.把肉盛出。
22.把肉剁碎。（听说正宗的肉夹馍不加青椒，可我喜欢青椒的清香，剁了青椒在肉里）
23.剩下滴就简单了，把剁好的肉夹在切开的馍中开吃吧！
卤肉的汤最好是老汤，这样卤出来的肉味道才够厚。再次揉面中加入些食用碱，能让馍的饼皮更脆。
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