虾仁醉酒
2018-02-21
1.原料备用。
2.将中种原料（高粉280g，牛奶212g，酵母6.4g，砂糖15g。）倒入面包机。
3.选择和面团程序，开始和面，揉成均匀的面团。
4.发酵至约4倍左右大。（或放冰箱冷藏一晚。）
5.将主面团（高粉120g，砂糖90g，蛋白60g，奶粉10g，香草精2g，黄油40g。）中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
6.揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。
7.揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。然后基础发酵到两倍大小。
8.分成8等份，滚圆后松弛15分钟。
9.松弛后的面团擀成大的椭圆或方形，然后卷起。
10.等距离排入抹了黄油的烤盘中。
11.最后发酵至2倍大小。
12.均匀的刷上一层蛋液。（我用的剩下的蛋黄，所以后边上色重。）
13.烤箱预热180℃，下层，上下火。
14.20烤分钟左右。(我用的是ACA/北美电器 ATO-HB30HT家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)
15.出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。我用的蛋黄液刷的表面，所以比较重。可以用蛋清，或者一层牛奶液。）
烤好后立即取出凉晾。
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