长不大的蘑菇
2018-02-24
1.准备好所需食材。将3个蛋黄和2 个蛋白分别盛入碗里备用。
2.蛋白用打蛋器打至粗泡的时候，分次加入35克细砂糖。
3.分三次加入35克细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
4.打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出短小直立的尖角。
5.蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
6.盛1/2蛋白到蛋黄碗里，再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀，不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
7.重复第六步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致消泡。
8.烤盘垫上油纸或锡箔纸，把面糊装进裱花袋，挤出圆形面糊。
9.把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面金黄色。
10.饼干放凉后，质地会松脆可口。
1、这款饼干并非一定要使用裱花袋和裱花嘴。把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出的面糊。2、面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烘烤，否则会导致消泡，影响饼干的品质。3、手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候，很容易吸收空气的水分变得潮软，所以要注意密封保存。
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