小酒馆
2018-01-20
1.酥皮材料：黄油80克，糖粉55克，低筋粉100克
2.泡芙材料：牛奶170克，黄油75克，糖粉2克，低筋粉105克，鸡蛋3个
3.奶油夹心材料：淡奶油200克，糖粉30克
4.先制作酥皮，糖粉先过筛到大碗里，黄油隔热水溶化成液态
5.溶化的黄油倒入糖粉里，用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收
6.筛入低筋粉搅拌成团至无粉状 ———————————————————— 7.倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形，圆形粗细根据制作泡芙的大小来定，用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用
7.搅拌成团至无粉状 ———————————————————— 倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形，圆形粗细根据制作泡芙的大小来定，用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用
8.牛奶，黄油和糖粉一起加热煮开1分钟后离火，立即倒入过筛后的低筋粉
9.用手动打蛋器搅拌至无粉状，并搅散散热，冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下，再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀
10.加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度，不一定三个全加完，搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了
11.泡芙面糊装裱花袋里，用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上
12.把冷藏冰箱里的酥皮取出，切成薄片，每个泡芙糊上盖一片酥皮片
13.烤箱预热上下火160度，先烤10分钟泡芙鼓起后，降到140度继续烤20分钟的样子，烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉
14.出炉后的泡芙先冷却，这时开始制作夹心奶油，糖粉过筛到淡奶油里，用电动打蛋器一起打发至有明显纹路
15.奶油装裱花袋里，用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可
1.泡芙一定要烤到位，不然出炉后会塌陷2.上火160度烤10分钟这期间一定不可以打开烤箱，否则泡芙会塌陷3.夹心里可以放点水果粒增加口感更好
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