活着就要吃
2018-03-10
1.豇豆洗净控干水份切成小丁
2.蒜切成沫
3.六必居的干黄酱用油炸过。
4.肉馅里放生抽、白胡椒、盐、黄酱搅匀上劲。没有放料酒。
5.肉调好味把豇豆倒进去，这时把大蒜也放在上面，用麻油浇在大蒜沫上。
6.最后调匀。
7.1斤面粉7克的酵母和7克的泡打粉、10克的白糖，5两的温水和面。揉匀后不用饧发直接包。
8.锅内先烧好热水，60度-70度之间，包好后直接放在蒸笼上。等看到包子变大了，真接开火蒸20分钟即开。
蒸笼不要放在锅上跟水一起加热，这样会造成笼底烫，会把酵母烫得失去活性。等水热了再把装有包子的蒸笼放到锅上，利用水的热水加速酵母的饧发。这种发面的方法非常适合天冷时制作，时间非常短，饧发的效果也很好。
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