食味女神
2017-06-24
1.这是本菜用的秋茄食材。
2.准备好蒜蓉、将猪油渣子剁成碎末。
3.将肉馅放入调味碗中，加入盐、鸡精、白糖、浓缩鸡汁和胡椒粉搅拌至略微起劲。
4.加入淀粉，少许冷开水，再向一个方向搅拌至起劲。
5.这是搅拌好的肉馅。
6.将秋茄切去头、尾端，先切成长4厘米的长段，然后再纵切成四瓣，用淡盐水浸泡5分钟后，沥干水分备用。
7.大火烧锅煮水，水开后，将沥干水后的秋茄段装碟，放入锅中蒸制7分钟。（这已经是过熟了，以后只要蒸制5分钟即可。）
8.蒸好的秋茄出锅同，用筷夹入盛碟。
9.整理好，秋茄蒸汁不要倒掉，还有用。
10.中火烧锅至5分热，下猪油渣子煸出部分油脂，炒香后，下蒜蓉炒香。
11.下步骤4的猪肉馅入锅中翻炒至变色。
12.将秋茄蒸汁倒入，炒匀。如果蒸汁量少，可适当添加一点开水。
13.如图所示，煮至收汁到差不多，试味，酌情加盐调味。
14.然后将步骤12的肉馅酱汁淋上步骤8的茄子之上，稍加整理，即成。
1、切好的茄子条要用淡盐水浸泡，防止它们氧化变色。
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