茉茉的厨房
2017-06-26
1.准备好做塔皮所需的食材。
2.将低筋粉、杏仁粉、鸡蛋、砂糖和黄油混合，动作要迅速。加入50毫升冷水，快速切拌均匀，尽量不要揉面。
3.当基本成团之后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏约1小时。
4.工作台上撒面粉，将冷藏过的面团擀平。
5.取适量面团放入塔的模具中。
6.用叉子轻插出小孔。放入烤箱160度，烘焙18分钟。
7.烤制半熟的塔皮。
8.乳酪软化后，加酸奶、淡奶油、糖粉、蛋液拌匀。
9.取出半熟的塔皮，每个上面盛入适量的乳酪液，继续烘焙12分钟左右。
10.出炉后，略微放凉，放上一小勺草莓酱。
11.最后点缀一些椰蓉即可。
制作塔皮时的速度一定要快，切忌用手揉面，用按压的方式让面团成型，尽量保持黄油有小颗粒的存在，因为在高温烘焙时，未融化的黄油颗粒会使面团产生层面，形成酥皮，由于不规则的层面，所以开酥的层面也不规则。
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