兰豆厨坊
2018-01-19
1.主料：猪肋排500克 配料：荷叶2片 调料：盐5克、鱼酿酱油5大勺、鱼露2大勺、香油2小勺、糖2小勺、白胡椒粉3克、淀粉20克
2.将荷叶提前用温水泡半天时间备用、排骨泡水2小时，去除血水，中间换水2-3次
3.将泡好洗净的排骨置入一容器中，依次加入盐5克、鱼酿酱油5大勺
4.鱼露2大勺、香油2小勺、糖2小勺、白胡椒粉3克搅拌腌制30分钟
5.30分钟后再将淀粉置入排骨中，搅拌均匀再腌制10分钟
6.泡好的荷叶放入蒸屉中展开，将腌制好的排骨摆至荷叶中，再将其包裹结实
7.蒸锅水开后，将蒸屉入蒸锅，中火蒸制1小时后即可
1、荷叶要用温水泡，这样更使荷叶更大的展开；2、排骨一定要提前将血水泡出，中间要多换几次水，以免蒸出的排骨有腥气；3、排骨腌制时间可以长一点，这样可以让排骨更好的入味，鱼露的加入会使排骨更入味且带有鲜味；4、荷叶最好2层包裹，这样可以避免蒸出的汤汁外流。
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