食客乖乖
2018-03-03
1.先准备制作菠萝皮的原料（材料表 辅料 中的）黄油要提前室温软化
2.将黄油和糖粉以及细砂糖一起加入到盆中
3.用打蛋器打至松发
4.将低筋面粉70g过筛加入
5.用刮刀切拌成团即可
6.将面团放入保鲜袋，我直接将它隔着保鲜袋擀成2、3毫米厚的片状后放入冰箱冷藏备用
7.此时 准备制作基础泡芙的材料
8.先将低筋面粉过筛2遍备用
9.将切成小块的黄油和水、糖、盐，一起加入到锅中，小火加热至沸腾，关火
10.加入已经过筛的面粉
11.用木铲快速搅拌成面团
12.再次将锅置于火上，开小火，用木铲不停搅拌面团，蒸发掉一部分水分，直到锅底有薄膜产生时，将火关掉。
13.将面团放入钢盆中，分次加入鸡蛋液，每次都要完全搅匀后再加
14.直到搅拌成为有光泽的面糊，并且能够挂在木铲上形成倒三角状态（如图），就可以了
15.将制作好的泡芙面糊装入保鲜袋中
16.在不粘烤盘（或在烤盘中铺油纸）上挤成直径大约4cm左右的圆形，中间要保留出足够的距离
17.叉子沾少许水，将面糊表面的尖顶轻轻按下去
18.取出已经冷却醒制好的菠萝皮，擀成2毫米厚，揭掉保鲜膜，用直径大约5cm左右的圆模压成小圆片，覆盖在每个泡芙面团上，要保证每个菠萝皮要比泡芙面团的直径大出1cm。
19.送入已经提前预热好的烤箱中，以185—190℃烘烤35分钟左右
20.烤好的泡芙放在烤架上晾凉，然后就可以加入馅料食用了。
*此菜谱中，面糊挤成直径4cm、菠萝皮5cm，这个大小烤好后，刚刚好可以适合我家的冰激凌勺挖一球冰激凌的尺寸，大家可以灵活调整哦。*这次的酥皮泡芙我是加入了抹茶冰激凌，抹茶冰激凌的做法请看前一篇菜谱。*也可以加入鲜奶油或奶油卡仕达酱，做法在后面的菜谱中会有介绍，敬请关注。
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