豆子鸡爪
2017-07-04
1. 240g淡奶油+45g可可粉+150g黑巧克力小火一边加热一边搅拌。
2.加热至微沸后离火，继续搅拌至浓稠没有颗粒
3.加入240g淡奶油
4.搅拌均匀
5.牛奶240ml+细砂糖80g+蛋黄5个+盐1/8勺搅拌至砂糖融化
6.搅拌至砂糖融化
7.小火加热，用蛋抽贴底一直搅拌煮到起小泡沫。离火继续搅拌至浓稠。继续用蛋抽打发10分钟。
8. 蛋黄液过筛倒入黑巧克力奶油液里
9.搅拌均匀
10.装入保鲜盒冷藏过夜
11.冷藏好的冰淇淋液放冰淇淋机搅拌35分钟
12.取出挖球就能吃了
这个配方成品做了1.2L。原配方需要各个步骤分开加入。我自己改动了一下，特别是蛋黄那一步掌握不好温度的很容易烧成蛋花汤。建议大家按照德州农民的原步骤来（淡奶油+可可粉煮沸+黑巧克力+淡奶油，牛奶+砂糖+煮沸，蛋黄+砂糖打发加入温热的牛奶液）。如果是手动搅拌在第六步就可以冷冻了，冷冻的时候要多搅拌几次，口感和冰淇淋机做出来的差很多。
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