1. 煮牛奶(不含香草籽)、打发蛋黄、混合二者、加热牛奶蛋黄混合物详细步骤可参考简介中链接方子的1-4步
2. 降温:加热变得浓稠的混合物离火后,测量温度,降至60摄氏度
3. 融化巧克力:将降温到60℃的牛奶混合物倒入巧克力中,搅拌均匀。之所以先降温,是因为温度过高的话,巧克力会有分离现象。
4. 混合可可粉:将可可粉和砂糖先放入一大盆中混合均匀,再加入少量3,使其混合。融合之后,将剩余的3也加入混合。
5. 过滤、冷却:混合后的冰淇淋糊用万能晒过滤,再隔冰水搅拌使其降温。
6. 混合鲜奶油:降温之后,加入鲜奶油(非打发,液体状)混合均匀后,放入冰箱充分冷藏,约4小时。
7. 冷冻、搅拌、反复:上面混合物快要结冻时取出,用电动搅拌器充分搅拌,再放入冰箱冷冻,如此反复2-3次,变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻即可食用。
巧克力选择苦味,如果是甜味酌情减糖
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