吃货的小管家 2018-01-12

主料

• 鸭腿500

辅料

• 盐适量
• 香叶适量
• 良姜适量
• 姜适量
• 八角适量
• 桂皮适量
• 油适量
• 葱适量
• 白酒适量
• 白芷适量

步骤一

1.原料图片

步骤二

2.盐、花椒放锅中小火炒至盐成粉末，色泽微黄、香气四溢，倒出冷却

步骤三

3.鸭腿先用清水浸泡出血水，沥干水分，加炒好的花椒、盐，反复揉搓，腌渍四个小时，期间再翻动、揉搓两次

步骤四

4.熬卤水。清水加盐、白酒、香料煮沸；再把腌渍鸭腿的汤汁倒入继续烧沸（关于香料的使用，有的朋友只用八角、桂皮；还有的朋友又加了肉蔻、白芷、香叶、良姜等。个人认为家庭制作可根据自己的口味选择）

步骤五

5.鸭腿放入卤汤中，小火保持微沸状态卤半个小时

步骤六

6.关火，加盖焖一个小时

步骤七

7.斩件装盘

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