唯美食不可辜负
2018-03-10
1.猪蹄洗净砍成四块，冷水下锅，烧开后继续加热十五分钟，除净血水后捞出备用。
2.将老卤水提前从冷冻室取出解冻，在卤锅中加入两大碗水，老卤水倒入，大火烧开。
3.将过水后的猪蹄放入卤水中，确保猪蹄被完全淹没，开小火慢煮一个半小时-两个小时，直至猪蹄软烂。中途需搅拌猪蹄，防止糊锅。如卤水太稠，可在中途补加水，但必须加沸水，不然猪蹄遇冷不易煮软。
4.关火后，将猪蹄在卤水中继续泡一小时，使猪蹄更加入味。
5.捞出猪蹄，放进烤盘，烤箱双面预热200度，放入猪蹄烘烤20分钟，后十分钟可稍调低温度至150度。
6.出炉的成品，撒上孜然粉、辣椒粉即可享受美味啦～
猪蹄卤之前过水；卤水保持粘稠，每次用之前加两碗水、一包新卤料，每次用完后取卤水干净不含肉渣的部分冷冻保存。
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