紫色的橙子
2018-02-26
1.蛋黄加糖；
2.充分搅拌均匀，加油；
3.加水；
4.搅打至变白，乳化状态；
5.过筛加入低粉；
6.拌至无干粉；
7.蛋清加几滴白醋或柠檬汁；
8.打至八分发左右；
9.蛋黄糊和打发的蛋清混合后倒入模具，刮平表面；
10.震出大气泡，150℃、50min；
11.烤好后取出倒扣晾凉，脱模。
1.因为蛋黄糊已经是乳化状态的了，所以蛋白千万不要打到干性状态，否则蛋糕就会比较粗糙；2.出炉后可以先40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣，这样可以一定程度上防止回缩；3.烤箱温度和时间根据自己烤箱调节，我用的是15L小烤箱，最后十来分钟的时候发现表面已经上色了，就把上火温度调低继续烤，烤到快结束的时候注意观察。
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