谈吃说菜
2018-02-17
1.先称量出液体类材料，再放糖、酵母，然后呢是高筋面粉，最后才放盐
2.用筷子搅成团，静置半小时
3.手工揉面开始，先把面团搓烂，搓烂的目的是把面粉的大分子结构变为小分子，不过，别搓太久，约两分钟开始起筋了就停手吧，紧接着摔打，很快出膜加黄油揉至面团吸收完黄油，再摔打两分钟搞定，前后用10分钟
4.面团在室温发酵两倍大后，取出排气，平均分成10等份，揉圆，松弛10分钟
5.再次揉圆排在8寸圆模中，我用的是不沾固底模，如果是戚风模，记得涂上黄油防沾
6.圆模中排的9个，还有一个在边上呢，用硅胶模装着，二次发酵约1.5倍大即可，如图的样子
7.表面刷蛋液，撒少许白芝麻，烤箱预热后放入，用上下火175度，中层，15分钟
8.出炉即脱模，烤网晾至微温密封保存
无
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