家常菜小酒馆
2018-02-13
1.草鱼一条洗净控干水分。
2.在草鱼靠鳃部横切一刀，找到白色的筋，一边用刀平拍鱼身，一边抽出筋。
3.把鱼从背部剖开，贴着鱼骨切下两面的鱼肉，用刀斜着片成鱼片。
4.片好的鱼片和鱼骨放入葱姜碎，料酒，花椒粉 少许盐 生抽淀粉拌匀腌半小时。
5.这时准备泡菜 葱姜蒜 我用了一点买来的酸菜配料，有点咸用水多洗几遍。
6.酸菜和泡菜切好备用
7.热锅倒油，油温8成热时放入一大勺火锅鱼底料，放入葱姜蒜炒出香味，加料酒倒入适量水烧开。（火锅鱼底料和酸菜泡菜都有咸味，尝过汤后没有再放盐）
8.汤烧开后放入鱼头和鱼骨煮片刻。
9.汤煮片刻后，开始放鱼片，用筷子夹着鱼片一片一片放入锅中，不要搅动以免鱼片碎了。
10.鱼片煮至卷起变色，撒少许胡椒粉，就可以盛入碗中。喜欢辣的可以放少许辣面和葱碎，用热油炝一下。不喜欢太辣可以不要此步骤。
11.很下饭的酸菜鱼就做好了，汤酸辣鱼鲜嫩。
草鱼两面皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥味重，二是它属强发性物（俗称发物）。有些病人不能食用。抽筋时，在鱼的一边靠鳃后处横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。
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