木耳炒肉丝
2018-02-09
1.蛋清和蛋黄分盛在无水无油的盆中
2.蛋黄中加入牛奶同橄榄油
3.用打蛋器低速搅10秒
4.芒果切成小块状，用搅拌机打成果浆
5.面粉和玉米淀粉提前过筛一次，然后再筛到蛋黄液中，加入芒果浆60G
6.继续用搅拌器低速约搅拌30秒，搅拌均匀即可
7.蛋清中加入盐，细砂糖分三次加入，搅拌即硬性泡沫状，即拉起可起尖钩状
8.加三分之一蛋白到蛋黄面糊中，上下拌均匀
9.拌好的面糊
10.倒到余下的蛋白中，继续上下拌均匀，烤箱140度预热
11.把拌好的面糊倒到蛋糕模中，轻轻震动几下，让大气泡跑出来
12.把蛋糕模让进烤箱，调140度50-60分钟，视乎蛋糕的厚度同大小
13.这次的蛋糕用的模具小了，所以蛋糕都跑出来了，等蛋糕回落一点，马上倒扣在网架上，完全凉透后脱模
14.把蛋糕多余的不平的地方修饰一下，涂上淡奶油（淡奶油我的比例是220G淡奶油加入30G细砂糖，下面放冰水，打发至可以在上面划字），芒果削皮，切成薄片状铺上
15.装饰上各种自己喜欢的水果即可，美美哒
蛋白一定要打至硬件性泡沫，蛋糕的时间要根据各烤箱脾气同蛋糕的大细厚薄
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