绝不加醋
2018-02-15
1.准备两个干净的高盆，把蛋清和蛋黄分别放入盆中。
2.在蛋黄盆中倒入水24g，绵白糖7g，大豆油24g，用手动打蛋器搅拌均匀。
3.筛入所有粉类，普通面粉26g，玉米淀粉26g。
4.如图，用搅拌器呈“Z”字搅拌，成细腻的蛋黄糊备用。
5.在蛋清中滴入柠檬汁4滴。
6.用电动打蛋器高速打发蛋清，剩余的23g绵白糖，分三次加入蛋清中。
7.打发至干性发泡就可以了，如图，提起打蛋器，出现直立的小尖角就立刻停止打发。
8.把1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，从底部向上翻拌手法，边翻拌边横切或竖切，直至均匀。
9.把拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白盆中，用同样手法翻拌均匀。
10.蔓越莓干洗净擦干，撒上适量干面粉。
11.倒入蛋糕糊中，从底部向上翻拌手法搅拌均匀。
12.把蛋糕糊倒入六寸模具中，用力震出大气泡，用刮刀抹平表面。
13.烤箱预热后，放中层145度上下火，烤60分钟。
14.时间到，用手用力震两下模具，立刻倒扣在烤网上，烤网上提前铺好保鲜袋，彻底放凉后即可脱模。
15.看！脱模很成功！很多蔓越莓干呢！宝贝很喜欢。
我用了三个鸡蛋，连皮是196g。注意蛋白要打发至干性发泡。我的烤箱是30L的，可根据自家情况适当调整温度。注意翻拌手法，从底部向上翻拌手法，边翻拌边竖切或是横切。
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