私家厨师
2018-03-27
1.准备好所需材料，称重备用。
2.蛋黄与蛋清分别打入两个无油无水的盆里。
3.蛋黄里加入细砂糖，用手持打蛋器打匀。
4.然后分次加入牛奶和玉米油，每次加入都要用手持打蛋器打匀。
5.筛入低筋面粉，用刮刀用翻拌的手法拌匀，不要搅拌过度，以免面粉起筋。
6.蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打到起粗泡，放三分之一的细砂糖，打到起细泡的时候再加入三分之一，再打到蛋清能拉起大钩的时候，加入最后的细砂糖，继续打到蛋清湿性发泡即可。
7.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。
8.将蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白霜中，翻版均匀再分到四个碗中，每个碗放一两滴色素，同样翻拌均匀。
9.将蛋糊分别装入四个裱花袋。烤盘铺上油纸。
10.在烤盘里挤出一条一条的彩虹，一定要对角线挤，这样才好看。我的颜色比较浅，大家可以按照自己的喜好调节。此时烤箱预热160度。预热好烤箱，放入烤盘，中层烤焙16~20分钟。
11.趁蛋糕卷在烤的时候，取200g淡奶油，加入20g细砂糖，打到7分发。
12.奶油就是这个状态，放冰箱冷藏备用。
13.取出烤好的蛋糕，另铺一张干净的油纸，将蛋糕倒扣在干净油纸上，撕掉蛋糕底部的油纸。均匀的抹上奶油，蛋糕最末端不要抹奶油，蛋糕卷起的时候，会把前面的奶油推到后面的。
14.蛋糕卷起来，一定要轻一点，不然蛋糕容易卷裂。
15.用油纸将蛋糕卷卷起，放入冰箱冷藏室冷藏半小时定型。
16.切片可以吃咯。
做蛋糕卷最重要的就是蛋清不能打到干性发泡，否则蛋糕卷是会卷裂的哦。
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