蜂蜜小蛋糕
2018-02-27
1.材料称好份量，准备好。
2.蛋白蛋黄分离，放在无水容器里。
3.蛋黄打散，放10克细砂糖，放橄榄油，充分拌匀。
4.放入牛奶，少许盐，拌匀。
5.分次筛入面粉，面粉难融鸡蛋，要有耐心搅拌细腻。
6.蔓越莓切碎，放入细腻的蛋糊。
7.打发蛋白，中档稍打出粗泡，放20克细砂糖，继续打发。
8.打到细腻时放20克糖。继续打发至膨大。
9.出现小纹路在放20克细砂糖，继续打发至出现尖锐蛋白即可。
10.将少许蛋白放入蛋糊里，轻柔快速抄底翻拌匀，二次将一部分蛋白放入蛋糊里翻拌匀。把蛋糊放入剩下的蛋白里充分拌匀。
11.模具底抹少许橄榄油，拌好的蛋糊放在8寸模具里，震几下，放上杏仁片。烤箱180预热5分钟，放入中层，上下烤，先180度烤5分钟后，转150度烤40分钟。
12.温度过高的话可以在顶上盖锡纸或披萨盘。烤好倒扣在架子上，待凉取出。
鸡蛋容器不能沾水，分离蛋黄不能掉在蛋白里。打发蛋白很关键，即使观察噢！
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