宝贝厨房
2018-01-15
1.制作椒盐芝麻馅：将熟面粉90克、酥油40克、麦芽糖30克、糖粉50克、椒盐5克、熟白芝麻碎20g混合。
2.捏成团，分成15份，备用。
3.制作油皮：将面粉135克、糖粉30克、酥油35克、温开水70ml混合揉成光滑柔软的面团，根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干。
4.将面团分成15份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
5.制作油酥：把中筋面粉90g和猪油45g混合不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成15份。
6.取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心。
7.包起来，收口朝下放置。
8.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，擀开后，从上而下卷起来。
9.卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
10.再次从上而下卷起来。将15个面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜)。
11.四角向内收拢，擀成圆片。
12.包入馅料，收紧口，收口朝下。
13.用手搓成椭圆，慢慢压扁，再擀成牛舌状，放入盘中。
14.表面刷蛋液，撒上熟白芝麻，180度烤20分钟左右，烤至表面金黄即可。
1、椒盐的份量根据个人口味添加，不放也可以。2、擀卷的长度越长，层次越多。3、中筋面粉即家用的普通面粉，也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
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