寒塘鱼影
2018-01-08
1.将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。
2.蛋黄里加入10克糖，搅打均匀。
3.用电动打蛋器2档，分三次加入70克糖，把蛋白打至提起打蛋头有小弯钩，倒扣盆蛋白边缘不会流动。
4.黄油与牛奶混合，微波炉加热40秒至完全融化，放凉。
5.倒入蛋黄里，搅拌均匀。
6.往蛋黄糊里筛入低粉，搅拌均匀。
7.蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，倒入烤盘中，用刮刀抹平表面。 放入预热的烤箱中，180度烤16分钟，烤至表面金黄。
8.出炉后晾凉，用慕斯圈刻出所需的大小。
9.将一次性慕斯圈消毒处理后粘合连接紧密。
10.底部用保鲜膜进行包裹。
11.QQ糖1与刚烧热的开水1混合，用勺子不停搅拌至QQ糖融化，必要时可以再放到微波炉内加热1分钟，确保QQ糖完全变成液体。然后将碗放到冰水里快速降温。
12.淡奶油里加入炼乳，打发至表面有纹路，边缘可缓缓流动。
13.把放凉的QQ糖液体，少量多次的加入到淡奶油中，最好是加入两勺，就搅拌一次。
14.将模具放置于平盘中，把慕斯糊倒入其中，放入冰箱中冷藏过夜，或者4小时左右，轻按表面感觉到已凝固即可。
15.将QQ糖2与开水2混合，微波炉加热至完全融化，放冰水里降温。
16.液体凉后直接倒入成型的慕斯蛋糕上面，放入冰箱冷藏2小时左右，至表面凝固。
17.将做好的慕斯倒扣，在底部撒上抹茶粉做成抹茶慕斯。
18.也可以直接在正面用水果装饰。
1.模具底部也可以用锡纸包裹，目的是为了防止慕斯液渗出。2.在制作慕斯液的时候，要将QQ糖液体晾凉，如果是热的，会使打发好的淡奶油融化。3.往淡奶油中加入QQ糖液体时，不要一次性倒入，否则容易使液体堆积在容器底部，不易于混合均匀。
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QQ糖慕斯蛋糕