小菜一蝶
2017-07-19
1.蛋黄、蛋白分离，蛋白液里面加几滴柠檬汁
2.蛋黄、白砂糖30g、玉米油、牛奶、盐搅拌均匀
3.把低筋粉筛入步骤2中，用划“井”字的方法轻轻拌匀
4.将加了柠檬汁的蛋白液打发至干性发泡（打发过程中分三次加入剩下的60g白砂糖），采用切拌方式，与蛋黄糊分三次和匀。将和好的蛋糕糊舀出三勺，分别筛入绿茶粉、红曲粉和可可粉，拌匀成彩色蛋糕糊，分别装入裱花袋
5.余下的蛋糕糊倒入模具中，磕破气泡； 裱花袋剪开很小的口子，将彩色蛋糕糊挤出细细的线条，在蛋糕糊表面作画
6.勾画完毕，放入预热的烤箱，180度，下层，烤42分钟
7.出炉立即倒扣，晾凉
8.用脱模刀沿着模具划一圈，小心地把蛋糕完整脱出来
9.至此大功告成
1、打发蛋白的时候要低速打发，这样泡沫才小，成品的组织才细腻；2、勾画作图的时候，手要稳，一次成功，否则无法修改；3、火候要掌握好，不可开裂不可塌陷，否则拉花图案就完全失败；4、最好在制作蛋糕糊的时候分量稍多一点，这样才有充足的材料用于制作彩色蛋糕糊。装入裱花袋里面的蛋糕糊稍多一点，作图的时候更方便操作。我这个是八寸的模具，用了5个不大的洋鸡蛋，最后做出来就不满模
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