相忘厨海
2017-07-17
1.3个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清加柠檬汁5g；
2.三个蛋黄、16g色拉油、16g牛奶、12g、盐搅拌均匀，筛入面粉，轻轻拌匀成蛋黄糊
3.24g白砂糖分三次加入蛋清里，搅打至干性发泡
4.将步骤3打好的蛋清糊分三次加入蛋黄糊，切拌均匀集成蛋糕糊。舀出少量的蛋糕糊，加入可可粉和色素，成彩色蛋糕糊，装入裱花袋
5.大部分的蛋糕糊倒入模具，摇晃均匀，震出气泡
6.裱花袋剪出小小的口子，边挤边画（葵花是仿梵高的“无名”向日葵，画的非常不逼真）
7.放入预热180度的烤箱，中层，35分钟。出炉赶紧放在网架上晾凉（倒不倒扣都无所谓），脱模切割即成
8.20g黄油软化，加入15g白砂糖，搅拌成蓬松状态
9.分次加入鸡蛋液15g，搅打均匀
10.筛入面粉45g，切拌均匀，面团折叠几次，裹上保鲜膜松弛二十分钟
11.搓、捏、压、割各种手法，将面团变成毛笔形状的饼干坯（请忽略饼干拼图的坯子，边角余料利用，与本主题无关）
12.烤箱预热165度，中层，烤15分钟。出炉后晾凉，白巧克力、黑巧克力分别隔水融化，涂抹到毛笔形饼干的外表
13.毛笔尾端在烤制以前就用牙签预留了孔洞，现在将红线的两端插进孔洞里，用一滴白巧克力将红线粘牢。大功告成，可以摆拍了
1、烘烤蛋糕的时候一定要尽量晃荡震出大气泡，表面的气泡用牙签逐一挑；2、打发黄油的时候一定要先加部分白砂糖，拌匀后再考试搅拌
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