柳绿无烟
2017-03-28
1.高粉469克、水268克，酵母3克，盐3克，奶粉13克混合搓成光滑面团，即为中种。
2.用保鲜袋装好放入冰箱冷藏17小时至72小时。
3.将冷藏的中种切成小块，加入除了黄油、盐之外的材料投入面包机，搅拌混合。搅拌20分钟，加入盐继续搅拌10分钟，再加软化的黄油继续搅拌10分钟，停机。
4.取出面团，盖上保鲜膜室温发酵30分钟。
5.面团稍排气，分割73克/个的8份，40克/个的9份，80克/个的4份，加盖保鲜膜，中间松驰15分钟。
6.取73克的面团排气后滚圆，8个面团放在吐司模里。
7.取40克面团排气后擀成椭圆形长条，两边长边折内，从一头卷起，中间松驰10分钟，再卷一次。卷好的面团4个面团放在小条模里，5个面团放在大条模里。80克的面团辫成辫子放在迷里吐司模里。
8.盖上保鲜膜第二次发酵120分钟。烤箱190度预热。
9.条模和迷你吐司模放进烤箱中下层，条模烤20分钟，迷你吐司模烤25分钟。面包色泽 金黄即可出炉。
10.吐司模放进烤箱中下层，烤35分钟，面包色泽金黄即可出炉。
中种面团不必揉搓起筋，混合揉搓至光滑即可。
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