小饭馆馆
2018-01-15
1.准备好所有材料。
2.水油皮：把主料都倒入盆中和成柔软的面团。
3.油酥：把辅料除白芝麻和全蛋液以外都倒入盆中和成面团。
4.水油皮和油酥饧发20分钟。
5.把水油皮和油酥各分成24个。
6.运用小包酥的方法把水油皮按成薄片。
7.水油皮中间放入油酥。
8.像包包子一样把口封好。一定要捏严不要漏油酥。
9.包好油酥饧发15分钟。以便于后面的操作。
10.饧发好的面团用擀面杖擀成长条形。
11.用3折法将面片进行折叠。
12.3折法完成。
13.折叠好的面片饧发15分钟。
14.取一个饧发好的面片翻个，折叠的一面朝上。擀成10厘米×10厘米的方形。
15.从漏口的一面卷起3折。封口朝下。
16.卷成牛舌饼的形状按扁。
17.把卷好的牛舌饼放入铺好油纸的烤盘里面，刷全蛋液。
18.撒上白芝麻，用手按一下芝麻以免芝麻脱落。
19.放入提前预热好的烤箱150度上下火中层烤40分钟。
20.出炉的牛舌饼放入烤网晾凉，放入保鲜盒保存。
21.香甜可口的牛舌饼，层层酥脆，好吃的停不下来哈！
1.擀制的时候不遵循擀薄的原则，尽量厚一些，这样也会避免加热时口感变硬。2.牛舌饼比较厚一定要烤透，这样里面才酥脆。烤的时候一定要注意观察，颜色重了就及时调整温度。3.中间的饧发千万不要省略，饧发也是让水油皮和油酥很好的融合。对牛舌饼的层次有直接关系的。4.烤箱温度还是要根据自家烤箱的性能灵活掌握。
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