1.炖羊肉汤,一定要买些羊骨,这样炖出来的汤才好喝。
2.把羊肉,羊骨浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水。
3.锅中加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将羊肉捞出冲洗干净。
4.另坐锅倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中,旺火烧沸锅开后撇去浮沫,倒入料酒。
5.放入葱、姜。
6.放入花椒、桔皮和山楂。盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时。
7.捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末,喜欢吃辣的放点辣椒油。
★浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小时左右,隔一小时换次水,可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出。★桔皮去膻法:在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去膻味。★花椒去膻法:在羊肉炖煮过程中放入一些花椒,再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩。★山楂去膻法:在炖煮羊肉时,可放入几颗山楂,除膻效果极佳,而且羊肉还会熟得快炖制时可记得要加足水量哦。
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