绝不加醋
2017-07-12
1.准备原料
2.五花肉清洗干净，切成指甲盖大小的肉粒或肉丁
3.洋葱切成和肉丁同样大小的丁状，姜切末
4.锅中放油，油热后将洋葱下锅煸炒，放入姜末继续煸炒，直到洋葱变得略焦
5.放入五花肉丁翻炒，翻炒至五花肉丁的肥油被煸炒出来
6.加入白酒，老抽，生抽、蚝油
7.加入1大碗开水，放入剥皮的熟鸡蛋和八角
8.放入1小块冰糖
9.中小火慢炖半小时左右
10.直到肉丁酥烂
11.炖肉的时间里将事先泡水的大米放入锅中焖熟
12.小油菜洗净放入开水锅中焯熟
13.将炖好的卤肉浇在米饭上即可
1、最好用手工切肉丁，比直接用绞的肉馅好吃太多，追求口感就要不怕累。2、传统卤肉饭要用红葱头，我们北方这个很难买到，我用了紫皮洋葱代替，觉得也很好。3、洋葱一定要用油煸炸至焦黄，五花肉下锅后要煸炒出油脂，这样做好的卤肉酥烂还不腻。4、焖米饭之前，米粒一定要事先浸泡，吃透水的大米味道更好。
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