婷婷的食博客
2018-01-27
1.将中种材料（高粉250、淡奶油70、牛奶80、白砂糖7，蛋白17、酵母2、黄油5）放入面包机，按揉面程序。
2.大概10分钟左右，揉成团即可，将面团放入干净的碗里
3.放冰箱冷藏17小时左右，大概发至原来的两倍大左右。
4.将发好的中种面团撕成小块，加入主面团材料（奶粉17、蛋白20、白砂糖35、盐3、黄油5、酵母2），揉至光滑状态。
5.加入35克蔓越莓，继续揉至光滑状态。
6.检测面团，能拉出如图薄膜，这样做出来的面包才会柔软拉丝。
7.将揉好的面团取出，静置10分钟左右。
8.将面团分成20等份，放入烤盘（9寸比萨盘和6寸烤碗），放烤箱进行第二次发酵。
9.发酵至原来的两倍大即可。
10.烤箱提前预热180度，放中层，烤15分钟左右。
11.烤好后，在小餐包表现刷上一层蜂蜜水，可使面包保持湿度和柔软。
1、中种的做法，可以是常温发酵，也可以是冷藏发酵，我比较喜欢冷藏发酵，因为这样发面做出来的吐司口感比较细腻，拉丝效果非常好。2、具体烘烤时间根据自家烤箱脾气操作。
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