谈吃说菜
2018-03-11
1.蔓越莓切碎。
2.蔓越莓用朗姆酒提前浸泡，挤干水分，切碎。（蔓越莓干如果不是非常干硬，可以直接使用。没有朗姆酒，可以将干硬的果干用清水浸泡下，使用时一定要将水份挤干，面团掺入蔓越莓干后，滚圆即可，不用过分揉搓了）
3.将除了黄油之外的材料放入面包机内，用筷子搅拌均匀，开启机器，工作15分钟，放入黄油，再次工作15分钟。（完成的面团如图2，表面光洁，切一小块，能拉出大片的膜即可。做小餐包也不用过分纠结膜的厚薄，能拉出来就行了）
4.能拉出大片的膜，说明面团到了扩展状态，完全状态的话，能拉出有韧性，更薄，更透的
5.揉入揉好的面团内。
6.滚圆，放入盆内，盖保鲜膜，静置发酵。
7.模具内抹黄油。
8.滚圆，放入盆内，盖保鲜膜，静置发酵。
9.将发酵好的面团取出，擀压排气。
10.均分成12份。
11.滚圆。
12.将松弛好的面团再次滚圆，码入烤盘中，开启烤箱发酵功能，喷水，发酵至2倍大。 （二发适宜温度和湿度为38度，85%的湿度，可以用烤箱发酵功能，烤箱内喷水增加湿度二发完成后，表面刷蛋液，会令颜色更美观）
13.表面刷蛋液。
14.烤箱预热，180度，将发好的面包送入烤箱，烘烤20分钟，取出，晾凉，装入保鲜袋室温保存即可。 （烤箱预热10分钟以上，等烤箱内温度达到后再放面包。烘焙温度和时间要根据自家烤箱而定，不要盲目，观察上色，如果过早上色可以盖锡纸；自然晾凉后装袋保存，不要放冰箱）
二发适宜温度和湿度为38度，85%的湿度，可以用烤箱发酵功能，烤箱内喷水增加湿度二发完成后，表面刷蛋液，会令颜色更美观
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