番茄小豌豆
2018-03-11
1.材料备齐。用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟；
2.接着在盘底铺上姜片和葱段；
3.将腌好的鱼头放置在葱姜上；
4.锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香；
5.. 将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上；
6.蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟；
7.蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。
8.盛出装盘即可。
1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。
剁椒鱼头