圣诞老人有个小厨房
2018-02-24
1.第一步先分蛋，蛋清与蛋黄分别入盆
2.蛋黄中加入白糖，搅拌至白糖完全溶化
3.滴入牛奶，搅拌均匀
4.倒入玉米油，搅拌均匀
5.筛入低筋面粉
6.用翻拌或切拌的方法，拌至浓稠细滑，放一旁待用
7.蛋清中，加入少许食盐
8.打至粗鱼泡时，加入1/3白糖
9.打至细鱼泡时，加入1/3白糖
10.打至出现细小纹路时，倒入最后的1/3白糖
11.转高速打至硬性发泡，关掉电源，打蛋器可出现小尖角
12.取1/3蛋清糊至蛋黄糊中，同时预热烤箱：140度
13.用翻拌或切拌的方法，拌均
14.再倒入蛋清盆中
15.同样用翻拌或切拌的方法拌均
16.倒入8寸模具中
17.轻震几下，震出多余大气泡，并撒入蔓越莓干粒
18.送入预热烤好的烤箱中下层，烤55分钟
19.时间到了，打开烤箱，取出模具，轻震几下，迅速倒扣
20.待凉后，切开，看组织很细腻的，只是未凉透，稍有点湿润了
1、蛋清盆中：需无油无水，否则蛋清不易打发2、拌糊时：不能用搅拌的方法，否则低筋易生筋，应用翻拌或切拌的方法，就向炒菜一样从下往上翻拌即可3、也可以自己爱好，改换其它干果类4、最好采用低温长时间烘烤，口感更好5、一定要等凉透后脱撒，切片最佳
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