滚烫圆子
2017-12-27
1.主要主料：重庆老酸菜、瘦肉
2.把瘦肉切薄片，用红薯淀粉、盐、、料酒、白胡椒粉
3.拌均匀，放15分钟左右让肉充分的吸收，这样煮出来的肉片很嫩滑
4.泡酸菜切小片或切丝（随自己喜好），老姜切末
5.干辣椒用布搽干净，剪成段，花椒适量备用
6.加高汤或者是水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐（因为酸菜本身就有咸味，所以盐的量按需在加）
7.一片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗里
8.另起一锅，热锅凉油，油热5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味，倒进酸菜肉片上面即可
9.成品图
1、千万别用里脊肉，煮出来比较老，不够滑嫩2、肉冼净冷冻一下，方便切片3、切好肉片先加调料，淀粉腌置下，非常嫩滑4、肉片未定型前别搅动，以免脱浆！
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