鸡腿归我
2018-03-12
1.准备原料
2.酵头：面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
3.将酵头原料放在一起混匀后，盖保鲜膜放温暖处
4.发至面团膨胀又回落，看起来面内部呈蜂窝状
5.主面团：面包粉240克、低筋面粉90克、细砂糖70克、奶粉24克、盐5克、蛋90克、水54克、玉米油60克 将酵头原料与主面团的原料放在一起
6.放入面包机中选择和面程序
7.一个程序结束后，开始放在面包机内发酵
8.发至2倍左右大
9.将发酵好的面团取出排气
10.平均分割成20个剂子
11.将分割好的面团滚圆后排入垫了硅油纸的模具中。注意滚圆的次数不宜过多，只要滚个3-4圈即可，滚圆的时候还不要撒干粉
12.进行2次发酵
13.发酵结束
14.表面涂一层薄薄的蛋液
15.180度烤位置放在中下层，上下火，25-30分钟左右视自家烤箱而定，最后几分钟要随时观察
16.出炉后立即移到烤网上放凉
17.内部组织不错
18.成品
面粉的吸收量不同，主面团里得水预留10克左右，在看面团情况确定添加与否。烤制的温度和时间，还是要看自己家的烤箱你所熟悉的温度和时间。烤到10多分钟的时候观察上色状况，如果上色满意，要及时加盖锡纸，以防上色太深，皮厚。
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