食遍天下
2018-02-17
1.将原料中的面粉、全蛋液、奶油奶酪、奶粉、糖、盐放在一个盆里，温水把酵母化开后也倒进去，用筷子搅拌成团，会得到一个湿粘的面团；
2.开始揉面，刚开始的时候很粘手，会需要用到刮板，但很快就会揉出筋膜，就不会那么粘手了，等到能拉出厚一点的膜时把软化的黄油放进去，再继续揉到能拉出薄膜，图上那种太薄了，可以不用到这种的。全部时间15分钟左右;
3.揉好的面团可以放在烤箱里发酵，也可以像我这样放在一个蒸锅里，下面放点温水，盖上盖，也很快就可以发好了；
4.趁着面团发酵的时候来处理紫薯馅，紫薯是之前蒸好的，去皮，用勺子压碎，加牛奶按压至顺滑即可，我又用面粉筛过了一遍，所以更细腻些，口感会好，有的人紫薯馅里喜欢加点糖，我觉得紫熟本身的甜度刚好，就没有再加糖；
5.紫薯馅做成25g一个的小球备用；
6.面团发酵到两倍大了；
7.检查面团发酵可以用手指沾点干面粉，在面团上戳个洞，不回缩不塌陷就OK了；
8.面团排气后分成50g左右一个的小面团，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟；
9.静置后的小面团排气后擀成圆饼，取一个紫薯圆球放在中间；
10.把紫薯馅包在里面，收口朝下；
11.把包好的圆球稍按扁一点，然后用剪刀对称剪出八个花瓣，一个面包坯就完成了；
12.还可以做成这样的四叶草造型，只要把两个花瓣对着翻转过来就可以了；
13.面包坯做好后就摆放在铺有的锡纸的烤盘上，然后放进烤箱中进行二次发酵，这里是38L的烤盘，可以摆9个，我家原来的30L烤箱盘最多只能摆6个，还经常会粘连；
14.我是把烤箱放在烤箱上层，烤箱下层放了一盘热水，30分钟后差不多就发酵好了；
15.刷上全蛋液，中间花心处放上白芝麻做装饰；
16.烤箱预热5分钟，170度上下火，烤箱中层，热风；18分钟左右；成品出炉，上色效果还不错，左侧相对右侧的要浅一点，整体还算均匀；这里有9个，我另外用老烤箱烤了另外两个，同样使用170度，烤了25分钟后成品也就跟这里最浅的那个颜色一样；
17.掰开看看里面的馅，很诱人吧，也可以用豆沙馅的，也很好吃；
18.面包做好后放在烤架上晾凉，然后装袋，室温保存的情况下可以保存三天左右；
如果吃不完的话或者室温过高的时候可以放到冰箱冷冻室内保存，吃的时候拿出来回温后放烤箱里再烤几分钟就可以了；不要放到冰箱冷藏，会拿面包加快老化，影响口感；
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