TA的厨房小收藏
2018-01-24
1.准备好原材料
2.带鱼清理干净，切成块，两面在中间划一刀，方便入味
3.红柿子椒切成颗粒状
4.生姜、大蒜、大葱一部分切成片，另一部分切成末，干辣椒切成小段
5.带鱼里加入适量盐、料酒、加入切成片的葱姜蒜，抓一下，腌制半小时，（腌制的图片忘拍了，只好直接叙述了），腌制好后，将带鱼均匀拍上干淀粉
6.锅烧热，加入适量油，烧到四成热，加入干辣椒、干花椒、陈皮，炒出香味后将辣椒、花椒、陈皮去除
7.下入带鱼，中火煎至两面金黄，煎的时候晃动锅使其受热均匀，完全煎好一面后再翻一面煎
8.用煎带鱼剩下的底油炒香红柿子椒、葱姜蒜末、豆豉
9.加入一小碗开水再次烧开
10.放入煎好的带鱼中火煮两三分钟
11.倒入适量生抽、少许老抽，大火收汁
12.出锅了
一、带鱼的肠肚要清理干净，那层黑膜要完全清理干净；二、煎带鱼的时候油不用太多，比平常炒菜稍微多一点即可，用不粘锅来煎，放入的时候不要急着翻动，等煎一会定性后晃动锅让其受热均匀，等一面煎到金黄时再翻一面煎，用中火煎。
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