汉国泡菜
2017-12-12
1.酵头：高筋面粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克 将酵头原料放在一起混匀后，盖保鲜膜放温暖处。
2.发至面团膨胀又回落，看起来面内部呈蜂窝状。
3.主面团：高筋面粉210克、低筋面粉90克、细砂糖70克、奶粉24克、盐5克、蛋90克、水54克、黄油60克 将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的原料放入面包机桶内，启动一个和面程序。
4.和面机揉至面筋扩展后，加入黄油揉至完全扩展拉出手套膜。
5.滚圆放在容器里放温暖处发酵。
6.发至2倍左右大。
7.将发酵好的面团取出排气。
8.平均分割成9个剂子。
9.将分割好的面团滚圆后松弛15分钟。
10.再搓成长条松弛10分钟。
11.搓成长80厘米左右长度。
12.将面团两头相接左手固定住对折的地方，右手向内搓约3圈。
13.将相接的部分塞进圆圈里。
14.码放到铺好油纸的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
15.最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，35分钟左右。
因为面粉的吸水量不同，主面团里的水需要预留10克左右，再看面团情况确定添加与否。面团分割一定要保持大小一致，这样才能保证成熟度与色泽一致。烤制的温度和时间，要根据自家的烤箱来调节，时间的长短也要根据面包胚的大小而定。烤到10多分钟的时候观察上色状况，如果上色满意，要及时加盖锡纸，以防上色太深造成皮厚。
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