笨笨小厨
2018-01-02
1.准备好食材。木耳要提前水发。
2.将2克盐、白糖、鸡精、剁椒放入调味碗中。
3.加入白醋、头抽、香油搅匀后配制成本菜的调味汁。
4.将香菜清洗干净后，切成1厘米的长段，备用。
5.取一个大碗，倒入适量的冷开水，再放入冰粒，制成冷却用的冰水。
6.大火烧锅煮水，水开后，放入沸水中氽水30秒。
7.将氽水后的木耳迅速捞起，放入步骤5中的冰水过冷。
8.将过冷后的木耳沥干水后，装入盛碗中。
9.倒入步骤3的调味汁。
10.撒入步骤4的香菜段，拌匀，即成。
1、为防止调味汁让木耳吐水变软，失去爽脆的口感，步骤9在本菜上桌时，才倒入拌匀。2、没冰粒，可以用冷开水过冷，但木耳的爽脆口感没有用冰水过冷的效果好。
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